“速度要快,不然面会容易软烂。差不多,半夹生,就可以捞出来。因为还有第二锅面要制作,等端出去,口味就刚刚合适。”姜阮一边说着,手上不停,在水池里搁下了一个大漏网,筷子搅了一把仍然在锅里翻煮的粗面,挑出几根青菜摆进阳春面碗里,就端着锅往水池走去。
把锅口对准,姜阮直接往下倒入,锅里的面条和青菜都被漏网兜着,煮面水全部流了下去。颠起漏网,点开流水控件,众人就看到未经处理过的水浸染了已然煮熟的面条。
老一辈的烹饪师虽然惊讶于姜阮的做法,但依稀摸得到其中的道理。只有半桶水的曲小富,睁大了眼睛。
“姜阮,这是生水哦!”曲小富语气疑惑。
“我知道,不影响。过水只是为了让面在后面的炒制搅拌小更加柔韧不断而已。”姜阮低头嗯了一声,把过了冷水的面放到一边,开始在锅里撒糖。
等锅热起来,糖也融化成液体,在锅底泛着微焦的红色,姜阮就把腌制着的鸡肉片摆进去煎炸,等两面都裹上了糖色,后放入的洋葱也变成金黄色时,就把粗面和麻酱下炒锅,动作克制地翻动。
麻酱很粘稠,不一会儿就挂满了每根面条。姜阮一双筷子夹起,端了个浅口的白盘,把面慢慢团到碗中央,再放上几颗青菜,数片焦香的鸡肉,一盘麻酱鸡肉面算是正式做好了。
“锅里的是你们的了,这两盘我就端走了。小富你拿个托盘给我,把茶壶水杯放上去。”还没等姜阮招手,曲小富就屁颠屁颠地把东西都准备齐全,等着姜阮放上两碗面了。
“不错啊,给我就好。”姜阮勾起嘴角笑了笑,接过颇有分量的托盘,转身往大堂走去。
贺征终于看到了姜阮的声音,清瘦的年轻烹饪师端着一个方形的托盘缓缓走来。托盘上摆着一碗汤面,一碟拌面,以及切成薄片的卤牛肉,外带几份浇头小碟,看上去格外温馨和丰盛。
“久等了,”姜阮把托盘卡到卡座桌上与之匹配的凹槽里,伸手向贺征介绍。“这碗是阳春面,高汤面的话,口感更佳纯正。麻酱鸡肉拌面则口感很丰富,味道也很厚重。”
“谢谢你。”老人微微点头致意。“很谢谢今天的款待,还希望可以享受完,有机会和再你聊聊天。”
“是我们招待不周了,今天还未正式营业,很多材料都还在制作。如果有机会的话,请尝试一下我的其他菜式。”姜阮侧身,礼貌地给两人斟上了一杯茶。“贺先生,那我晚点再过来?”
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